BROCHETTES DE ST JACQUES

Ingrédients pour 4 brochettes

• 12 grosses noix de coquilles fraîches
• 12 gros champignons de Paris
• 6 tranches de poitrine fumée
• 1 citron
• beurre, sel et poivre

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Ingrédients pour la sauce

• 1/2 citron
• 1 cuillerée à café de curry
• 1 pincée de sucre
• 2 pincées de sel
• persil haché
• 1 pot de crème fraîche
• 1 grosse noix de beurre

Préparation des brochettes :

• Faire cuire les tranches de lard 2 minutes dans de l'eau bouillante.
• Verser 3 cuillerées à soupe d'eau dans une casserole, une pincée de sel, le jus d'un citron, une noix de beurre, puis le chapeau des champignons. Laisser bouillir 7 minutes puis égoutter. Garder le jus de cuisson pour faire la sauce.
• Composer ensuite les brochettes en alternant un morceau de lard, un champignon, une noix, etc. Arroser ensuite le tout d'un peu de beurre fondu.
• Préchauffez le four en position "grill" pendant 5 minutes, puis placez-y les brochettes pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Préparation de la sauce :

• Dans une casserole, ajouter le jus de cuisson des champignons, puis le jus du demi citron, le sel, le poivre, le sucre et le curry.
• Faire réduire quelques minutes, puis ajouter 2 cuillerées de crème fraîche et laisser bouillir 1 minute. Rajouter alors 4 cuillerées à café de beurre puis le persil haché.

Claude Mahé - http://www.uppp.free.fr